开局一个路边摊[美食]第172节
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周长生立刻去洗手,王兰提了提袋子里买的东西,说:“你爸他想吃凉拌猪耳朵,今天去买了猪耳朵。”
周粥说:“凉拌猪耳朵?我也想吃。”
夏天来一盘凉拌猪耳朵,再来一杯冰镇饮料,滋味很是舒爽。
凉拌猪耳朵要做到很好吃的话,卤水是关键。周粥把筒子骨和猪颈肉冷水下锅焯了片刻,捞出来洗净后把骨头放进锅里,加葱姜、干辣椒、花椒、以及卤料包熬炖。
熬卤汤时,周粥给猪耳朵焯水,洗净后浸泡,接着炒糖色。
汤锅里的汤熬成肉骨鲜醇的老汤后,周粥把猪耳朵下入卤汤之中,再放一些糖色,让猪耳朵提前着色,再放盐胡椒粉等其它调料。
猪耳朵染了糖色后,呈亮亮的褐红色,卤汤咕嘟咕嘟地浸泡着猪耳朵,猪耳朵颜色渐渐地变得更深。
周粥闻着锅里咕嘟咕嘟的卤汤香味,有点饿了。她出去拿点零食吃,见客厅里周长生和王兰以及小黄都望着厨房的方向,翘首以盼似的,嘴里还塞着零食。
周粥去拿盘子里的核桃酥,说:“还要卤很久。”
周长生吃着核桃酥,说:“还要很久啊……”
他闻着空气里的卤汤香味。肉与骨头熬炖出来的鲜香与卤料香丝丝融合,香得只让人食指大动。原本不是很饿,但这卤汤太香,一股一股地往鼻子里钻,实在是香得让人受不了,肚子就像三天三夜没吃东西似的,又饿又馋。
卤汤的香味是强烈而霸道的,它穿过墙壁,在公寓周围四处乱窜。
闻到这浓郁诱人的卤香,有人吞咽唾沫,“好香啊。”
“这么香,不用猜了,肯定是周厨神又在做什么好吃的了。是卤料的香,嗯?周厨神今天做卤菜了?”
“我也想吃卤菜了……”
“想吃周厨神做的卤菜,周记以后会卖卤菜吗?”
把猪耳朵卤得差不多了的时候,周粥关火,让猪耳朵在卤汤里再浸泡一些时间。
浸泡到足够的时间后,周粥捞出猪耳朵,把猪耳朵平铺到不锈钢托盘里,让猪耳朵冷却至常温状态。然后将猪耳朵压平,放到冰箱里冷藏。
一个小时后,周粥把猪耳朵取出来,斜刀切成薄片。
周长生已经等不及了,先尝了一片猪耳朵。还没有拌调料的猪耳朵晶莹剔透,通体带着浓浓的卤汤香味,柔软的表层十分软鲜软,里头包裹着一条脆脆的骨头,吃起来嘎嘣嘎嘣脆
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