开局一个路边摊[美食]第163节
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王兰早早地就买好了麻鸭,周粥把麻鸭切成块后先在锅里给它煸炒一下,让它出一些鸭油,等鸭油微微被榨出来了之后,周粥在锅里加枸杞、红枣、枸杞、淮山,用大火将锅里煮开后,再用文火煲煮。
锅里在煲老鸭汤的时候,周粥将烫过的豆腐柴叶子装进过滤袋,收紧口袋。
西城这边大暑没有吃青草豆腐的习惯,平时也没有吃青草豆腐的习惯,西城人基本上也不知这青草豆腐是个什么。
她上辈子住孤儿院的时候,一到夏天,院长就会给福利院的小孩儿们做青草豆腐。
她很喜欢吃青草豆腐。所以这次大暑她除了做冬瓜老鸭汤,也做青草豆腐。
她反复揉搓过滤袋里的叶子,叶子被揉搓出绿色汁液,一滴一滴地流进装了适量清水的盆里。
当盆里的绿色汁液变得浓稠,翠绿的汁液表面上铺了一层细密的白泡时,周粥手里的叶片也被拧得一滴汁液也不剩了。
接着她又把干净的草木灰用过滤袋过滤出灰水,然后把灰水加入叶汁里,一边加灰水,一边朝着一个方向搅拌,黑亮的灰水和青绿的叶汁相互融合,叶汁逐渐变得更加浓稠。
周粥把握着精确的度,当叶汁逐渐定型时,她及时地放下灰水,不再往叶汁里加灰水。
盆里的叶汁一点点凝固,慢慢凝成一整块,似如青绿的果冻,又似如青绿的翡翠,绿光盈盈,清香滑嫩。
周粥把凝固成豆腐的叶汁切成小块,放进碗里,加入微微的白糖,晶莹剔透的白糖瞬间融化在晶莹的青草豆腐里。
而这时候,锅里的鸭肉也炖得有八分熟了,周粥把切好的冬瓜下到鸭汤里。
鸭汤咕嘟咕嘟地浇着泡,很快将冬瓜浇得透明起来。周粥关火,盛出冬瓜老鸭汤。
周长生来端汤,王兰来端青草豆腐。
炖好的冬瓜老鸭汤,有鸭肉的鲜美和冬瓜的清香,两香交之,味道醇厚,闻之透骨。
周长生和王兰先喝老鸭汤,热汤汩汩地冒着热气儿,热气扑到脸上,里面所包含着的鲜清之香便登时在脸上分散开来,一丝一丝地朝每个毛孔里钻,汤还未入口,就被这鲜清之香弄得心神恍惚起来。
没有用勺子,呼噜一下,沿着碗边吸了口热汤,汤汁香醇,透着鸭肉的鲜美和冬瓜的清香,整个口腔都被这汤汁刷得活泛起来,热流进入肚腹,暖融融地安抚着饥饿的肚腹。
再去吃那鸭肉,麻鸭皮糯肉耙,不
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