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经常看美国电影的朋友,一定会知道一个叫汤姆克鲁斯的人的。汤姆克鲁斯曾主演过一部叫末代武士,我更喜欢叫它“最后的武士”不知道有没有人对他演过的这样一个情节记忆深刻:汤姆克鲁斯演的美国军官纳森欧格仁受了重伤,被日本军俘获后昏迷不醒,嘴里还不断的要着酒喝,在日本,人们最常喝的一种酒是清酒,他们说:清酒是上帝的恩赐。所以,清酒可以说是日本的国粹。但是,日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
清酒说简单点,就是米酒,是由米,酒曲,泉水等酿造出来的酒。
值得一提的是清酒的好坏并不是看酒的牌子,而是等级。名酒造同样生产便宜的产品。
据中国史书记载,古时候日本只有“浊酒”没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传人日本的桥梁。因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后,日本清酒的质量逐渐下降,尤其是在第二次世界大战期间,日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精,以增加酿酒量,牟取暴利,使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此,日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”
日本著名的清酒厂多集中在关东的神户和京都附近。
酒商会按照原料,材料,制造方法给酒做等级分类。
共分四级:纯米、本酿造、吟酿和大吟酿。
清酒是不加防腐剂的,最多可以保存一年。开瓶之后,摆放不能超过二周。清酒的酒精浓度约在十六至十七度之间,颜色为清澈透明的。还有淡淡的香气。
清酒的喝法有温饮和冻饮两种。温饮的话人很容易醉,冻饮却又不知不觉的容易喝过量。温热着喝能提升喜悦,冰凉地饮却又能平和浮躁
清酒可作为佐餐酒,也可作为餐后酒。
日本人的干杯和中国人的干杯是不同的。他们一饮而尽是为了表示自己的诚意和礼貌,而中国人我敬你酒你非干不可。
清酒是日本文化中重要的一部分。
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