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虽然买地崛起不久,但几年内已经俨然也有不少独有的民俗成形,普遍外出吃年夜饭,便是买地特有的一种习惯,尤其是在鸡笼岛这样,完全以各地移民组成的新城市,邻里凑钱团年更是普遍,是以本地的餐饮业,完全是不参与年休的,他们的年休要等过了腊月、新年,甚至是上元节,快进一月时再开始——一年生意半在正月,正月、腊月可都是赚钱的好时候,肉菜的价格都比平时高,而人们饮宴的兴致却更加浓郁,这一年做得好,赚四个月的利润,那也是不在话下的。
鸡笼岛学校这里,厨房就更加忙碌了:团年饭需要的场地比一般餐馆来得大,多有租用学校食堂作为场所的,有时也会需要食堂的厨子帮厨,这是一个,再一个,鸡笼岛的专门学校多,专门学校的学生,很多都是外地过来求学的,便是放了春假也有许多并不回家,所以即便是在春假里,食堂一样开火管饭——便是不管学生们了,也还有不少没成婚的单身教师,就住在宿舍里,难道大年下的还让他们反而到外头去吃饭?
因此,鸡笼岛学校的食堂,越是年下食材反而越多,仓库里密密麻麻垒的是鱼鲞——海岛肯定是鱼鲞最多了,带鱼鲞、黄鱼鲞,都是便宜而又富含蛋白质的好东西。或是金黄色,或是暗褐色,用油纸一大捆一大捆的包扎着,存放在高脚架子上,架子顶部、脚部都缠了密密麻麻的荆棘,这是为了防止蛇虫鼠蚁偷吃。
当然,和鲜食比,这些腌物的营养价值肯定有所流失,但这也没有办法,咸鱼、咸肉,必然是热带地区的主要蛋白质来源,尤其是食堂储备粮,冬日还好,夏日只能储备腌物,那是个肉卖一上午就要赶紧腌制的天气,也就是这会儿毕竟入冬,气温在一十度上下徘徊,食堂才有余力筹划着做几个鲜肉菜。“已经和屠夫说好了,腊月一十九封刀以前,给我们杀两头猪,连猪下水一起洗好了送来,我们这里备了油,过来以后先焯水,再过油封,存起来能吃个一周的回锅肉!”
这边是回锅肉、过油肉等菜色的意义了,肉过油以后,封住皮,可以多存放数日而不腐坏,回锅一次,和生炒比仿佛又多了一丝说不清道不明的风味,光听这菜色就让人垂涎欲滴,蔡主任听了也是直点头,“还有鸡子儿,小鸡,这些都备好了?”
“您看,鸡子儿十筐共五千百枚,白羽鸡五百只都在后头鸡棚里养着,也是腊月一十八开油锅,把小鸡们炸个百只,过油后除夕日先炸后熘,糖醋炸鸡,一人一只,这里就是一百多只了,剩下的煨鸡汤,做个香菇海带蛏干炖鸡汤。如此
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