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以雷郎中的家境, 从小自然是不缺吃食的,泉州本就是富庶地,近年来虽然广州港大兴, 泉州的船只已没有那样多,但福建道的大豪本家多在泉州, 泉州依旧是大敏朝数着的富贵风流地, 此处的大户人家,吃鸡吃鸭只能算是粗吃,还是以鹅肉为贵, 这倒也不是没有缘故:一来,鹅成慢,自然要比鸡鸭更贵, 也更显身份,二来, 鹅肉质地也更好些, 紧密却又并不分坚韧, 烹食更美, 而鸭肉带水『骚』气, 鸡肉又多分紧致, 牙口稍差便觉难嚼, 非要厨子以小火慢烹,方才能煮肉烂,富贵人家多取鸡汤借味, 鸡肉略取食两块而已。
雷家比不累公侯府, 在吃食上只走到这一步,在雷郎中的认识中,见那鸡腿颇大, 应当是三四年的老鸡,已想到一口咬下时,牙齿要遇到的阻力,却不想上下牙极为轻松地咬合在一起,伴随着一阵芳香无比仿佛让人五脏六腑都随打开的油香,酥脆的外壳纷纷而落,在口中碰撞,那鸡肉嫩滑无比,滋味又极为调,有茱萸的些许辣味,上好精盐带来的咸味,乎是才在口中打个转便要往嗓子里掉,雷郎中连忙调用舌头,把鸡肉顶回来,又大嚼下,让那汁水遍布全口,方才依依不舍地将其咽下去,又忙凑到鸡腿边大咬一口,此时已忘却读书人的面,显示出着急榔槺的笨拙态来。
以他一贯的口味,雷郎中连鸡汤都嫌油腻,更休说鸡肉,取用少许已是足够,但这鸡腿却是三两下便全落入肚内,仔细品味,又觉吃的所有炸物都是不同,如四喜丸子、炸麻团,多是以面,而非这种拖面衣在外的形式。而且这面衣格外轻盈酥脆,没有丝毫油哈味,在口中咀嚼,无比香酥,便连骨头外的面衣,都令人有『舔』舐干净的冲。雷郎中将鸡腿细细吃完,犹觉不足,实在胃口大开,甚至还将手『舔』下,把流淌在上头的肉汁『舔』光,方才暂歇下来,以全的态度打量这间不起眼的小铺子。
那女娘已是回身忙一会,又包好个油纸包递给后来的顾客,她一边递货一边斜眼看着雷郎中,见雷郎中前倨后恭态,不由嗤地笑一声,对雷郎中道,“贵客,我家做可中意么?”
雷郎中连连点头,眼神又流连在自己那些食物上,只是女娘已将其包好,不便拆开再吃,因问道,“裹的是什么?不止面糊吧?”
女娘撇嘴笑道,“贵客好不晓,若是告诉你,我还卖什么?”
她一个转身又去做,回来打好一包炸物,方才仿佛息怒似的,微微笑着说道,“贵客若是喜欢,便常来吃就是。”
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